Réalisez des sushis authentiques et apprenez les gestes précis et les secrets de fabrication pour proposer des créations qui font sensation.
Les objectifs
- Découvrir les méthodes d’élaboration de plusieurs variétés de sushis
- Apprendre les aspects techniques et les tours de main pour des réalisations gourmandes et esthétiques
A qui s’adresse la formation ?
À tous les chefs de cuisines, sous-chefs et cuisiniers en mesure de proposer cette prestation dans leur restaurant
Contenu de la formation
- L’organisation en général et la pré et post production
- Connaître le matériel nécessaire et maîtriser les commandes de matières premières
- Les gestes techniques de découpes et les normes HACCP
- Harmoniser son dressage et connaître son coût matière
