La fermentation : une technique ancestrale au service de votre créativité culinaire.
Les objectifs
- Comprendre, maîtriser et appliquer les différentes techniques de fermentation dans sa cuisine
- Acquérir une connaissance approfondie des processus de fermentation
- Apprendre à créer des plats innovants en exploitant les avantages de la fermentation.
A qui s’adresse la formation ?
À tous les chefs, sous-chefs de cuisine et cuisiniers
Contenu de la formation
- Théorie et base de la fermentation
- Gestion des risques et sécurité alimentaire
- Dégustation et analyse sensorielle
- Application pratique
