De la basse température à la régénération : explorez les possibilités des fours modernes pour une cuisson maîtrisée et créative.
Les objectifs
- Comprendre l’utilisation des différents modes de cuisson des fours programmables
- Optimiser son temps de travail tout en maintenant la qualité gustative des aliments
A qui s’adresse la formation ?
À tous les chefs, sous-chefs et cuisiniers.
Contenu de la formation
- Le matériel : ses caractéristiques et son utilisation
- Les « plus » en cuisson
- Les différents types de régénération
- La cuisson « basse température »
