Chaud, froid, restes… chaque étape compte ! Apprenez à identifier et maîtriser les risques pour garantir une sécurité alimentaire optimale.
Les objectifs
Inscription automatique par le responsable formation
- Analyser et maîtriser les risques spécifiques à la production chaude et froide
- Acquérir des connaissances pour améliorer la maîtrise des risques lors de la production et du stockage, ainsi que dans la gestion des restes
- Connaître les dernières directives légales
A qui s’adresse la formation ?
À tous les responsables opérationnels, aux gérants, aux chefs de cuisine et aux sous-chefs
Contenu de la formation
- Les non-conformités microbiologiques dans les productions chaudes et froides, origines et conséquences, lecture et analyse
- La maîtrise des productions pendant les phases de préparation et de stockage
- La gestion des productions et des restes : risques et devoirs
- Exercices d’analyse de risque en groupes
- Nouvelles directives légale
