Sous vide, mais pas sous-estimé ! Découvrez comment cette technique peut révéler tout le potentiel de vos plats.
Les objectifs
- Comprendre et maîtriser la cuisson sous vide pour valoriser et optimiser la qualité gustative du produit
- Obtenir, au terme de la formation, l’agrément «Cuisson sous vide» délivré par un chef exécutif Novae
A qui s’adresse la formation ?
À tous les chefs, sous-chefs de cuisine et cuisiniers
Contenu de la formation
- Évolution des pratiques de production et de distribution sous vide
- Méthode selon l’autocontrôle HACCP
- Utilisation des méthodes en régénération et distribution
