Cuisiner pour tous, avec attention et créativité : la cuisine texturée, au service du bien-être et de la dignité.
Les objectifs
- Comprendre les enjeux de la cuisine texturée dans le cadre de la prise en charge des personnes âgées ou en situation de handicap (troubles de la déglutition, perte d’autonomie, etc.)
- Maîtriser les différentes textures et leurs indications
- Apprendre les techniques culinaires adaptées pour préserver goût, couleur, forme et valeur nutritionnelle
- Savoir organiser la production en cuisine pour intégrer la cuisine texturée dans le quotidien de l’EMS.
A qui s’adresse la formation ?
Pour tous les cuisiniers travaillant en EMS.
Contenu de la formation
- Normes IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative)
- Techniques de mixage, liaison, gélification, moulage
- Utilisation de liants, texturants, agents de saveur
- Présentation et valorisation visuelle des plats
- Adaptation des recettes traditionnelles en version texturée
- Gestion des contraintes de production en EMS
- Collaboration avec les équipes soignantes et diététiques
