Devenez acteur du changement dans vos cuisines : apprenez à cuisiner durablement, sans compromis sur les saveurs.
Les objectifs
- Approfondir ses connaissances quant aux différents produits utilisés en cuisine végétarienne
- Apprendre à cuisiner les céréales, les légumineuses et les protéines végétales pour améliorer leurs saveurs et textures
- Utiliser la matière première dans sa totalité
- Limiter au strict minimum les déchets alimentaires et viser le « 0 déchet »
- Promouvoir le label Eco-toque au travers de recettes respectant une alimentation saine et durable.
A qui s’adresse la formation ?
À tous les chefs, sous-chefs de cuisine et cuisiniers
Contenu de la formation
- Les céréales et légumineuses
- Les protéines végétales
- Les épices, leurs bienfaits et leurs associations judicieuses
- L’utilisation de la matière première dans sa totalité
- Limiter au strict minimum les déchets alimentaires et viser le « 0 déchet »
