Vakuumiert, aber nicht ohne das bestimmte Etwas! Entdecken Sie, wie diese Technik das volle Potenzial Ihrer Gerichte entfalten kann.
Die Ziele
- Das Vakuumgaren verstehen und beherrschen, um die geschmackliche Qualität des Produkts zu verbessern und zu optimieren
- Am Schulungsende: Erhalt der Zertifizierung «Vakuumgaren» durch einen Novae-Chefkoch
Für wen ist die Schulung geeignet?
Für alle Küchenchefs, Sous-Chefs und Köche.
Schulungsinhalt
- Die Entwicklung der Produktions- und Vakuumverpackungspraktiken
- Die Methode gemäss der HACCP-Selbstkontrolle
- Die Methoden zur Regeneration und Verteilung anwenden
