Mit Sorgfalt und Kreativität für alle kochen: Texturierte Gerichte im Dienste des Wohlbefindens und der Würde.
Die Ziele
- Die Herausforderungen der texturierten Gerichte im Rahmen der Betreuung älterer oder behinderter Menschen (Schluckstörungen, Verlust der Selbstständigkeit usw.) verstehen
- Verschiedenen Texturen und ihre Indikationen beherrschen
- Geeignete Kochtechniken erlernen, um Geschmack, Farbe, Form und Nährwert zu erhalten
- Organisation der Küchenproduktion, um das texturierte Kochen in den Alltag von medizinisch-sozialen Einrichtungen zu integrieren.
Für wen ist die Schulung geeignet?
Für alle Köche, die in medizinisch-sozialen Einrichtungen tätig sind.
Schulungsinhalt
- IDDSI-Normen (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative)
- Techniken zum Mixen, Binden, Gelieren, Formen
- Verwendung von Bindemitteln, Texturierungsmitteln, Aromastoffen
- Präsentation und visuelle Aufwertung der Gerichte
- Traditionelle Rezepte an eine texturierte Version anpassen
- Umgang mit Produktionsbeschränkungen in medizinisch-sozialen Einrichtungen
- Zusammenarbeit mit Pflege- und Ernährungsteams
