Leiten Sie den Wandel in Ihrer Küche ein: Lernen Sie, nachhaltig zu kochen, ohne dabei vom Geschmack einzubüssen.
Die Ziele
- Vertiefen der Kenntnisse zu den verschiedenen Produkten, die in der vegetarischen Küche verwendet werden
- Lernen, Getreide, Hülsenfrüchte und pflanzliche Proteine so zuzubereiten, dass ihr Geschmack und ihre Konsistenz verbessert werden
- Die gesamten Rohstoffe verwenden
- Lebensmittelabfälle auf ein Minimum reduzieren und den «Null Abfall» anstreben
- Förderung des Labels «Eco-toque» durch Rezepte, die einer gesunden und nachhaltigen Ernährung entsprechen
Für wen ist die Schulung geeignet?
Für alle Küchenchefs, Sous-Chefs und Köche.
Schulungsinhalt
- Getreide und Hülsenfrüchte
- Pflanzliche Proteine
- Gewürze, ihre Vorteile und sinnvolle Kombinationen
- Den gesamten Rohstoff verwenden
- Lebensmittelabfälle auf ein Minimum beschränken und «Null Abfall» anstreben
