Heiss, kalt, Reste ... jede Etappe zählt! Lernen Sie, Risiken zu erkennen und zu kontrollieren, um optimale Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Die Ziele
Automatische Anmeldung durch den Schulungsleiter
- Spezifische Risiken bei der Warm- und Kaltproduktion analysieren und beherrschen
- Kenntnisse zur Verbesserung der Risikokontrolle bei der Produktion und Lagerung sowie bei der Resteverwertung erwerben
- Die neuesten gesetzlichen Vorschriften kennen
Für wen ist die Schulung geeignet?
Für alle Betriebsleitenden, Geschäftsführenden, Küchenchefs und Sous-Chefs.
Schulungsinhalt
- Mikrobiologische Nichtkonformitäten bei warmen und kalten Speisen, Ursachen und Folgen, Auswertung und Analyse
- Die Produktion während der Etappen von Zubereitung und Lagerung beherrschen
- Produktion und Restbestände verwalten: Risiken und Pflichten
- Risikoanalyseübungen in Gruppen
- Neue gesetzliche Richtlinien
